Las uvas que se utilizan para este vino son de la variedad Verdejo plantadas en diferentes puntos de la D.O Rueda, desde vi\u00f1edos m\u00e1s j\u00f3venes en espaldera hasta las \u201cjoyas\u201d, que son los vi\u00f1edos en vaso pre-filox\u00e9ricos de m\u00e1s de 150 a\u00f1os de edad situados en el t\u00e9rmino municipal de Alcazar\u00e9n. Esta es la raz\u00f3n de hacerle un vino m\u00e1s complejo y especial. El clima es continental, con inviernos muy fr\u00edos y
\nabundantes heladas. La primavera y el oto\u00f1o es de temperaturas m\u00e1s suaves y lluvias frecuentes, veranos c\u00e1lidos y secos con la caracter\u00edstica que m\u00e1s diferencia a esta zona que es el gran intercambio t\u00e9rmico entre el d\u00eda y la noche lleg\u00e1ndose a registrar una diferencia de hasta 20 \u00baC. La vendimia se realiza a mediados de septiembre, cuando el estado de maduraci\u00f3n es el \u00f3ptimo para su recolecci\u00f3n realiz\u00e1ndose parte de ella de forma manual en cajas de 10 kg y descargadas directamente en la tolva de recepci\u00f3n. Los vi\u00f1edos de espaldera son vendimiados de forma mec\u00e1nica y por la noche aprovechando la ausencia de rayos solares y las bajas temperaturas para evitar oxidaciones en los mostos.<\/p>\n
Recepci\u00f3n de la uva en bodega, despalillado- estrujado con un prensado ligero para extracci\u00f3n del mosto yema. Se le realiza un desfangado est\u00e1tico ayudado con el fr\u00edo para pasar a una fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica a baja temperatura (nunca por encima de 15\u00baC) durante 3 o 4 semanas. Posteriormente realizan un trasiego para la eliminaci\u00f3n de la l\u00eda gruesa y as\u00ed poder trabajar durante varios meses las l\u00edas finas ricas en
\nmanoproteinas, que aportar\u00e1n al vino una complejidad y estructura en boca que le dar\u00e1 un toque final de elegancia. Finalmente se lleva a cabo una clarificaci\u00f3n, estabilizaci\u00f3n y filtraci\u00f3n ligera para posteriormente concluir con su embotellado.<\/p>\n
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Vino verdejo de la denominaci\u00f3n de origen Rueda<\/p>\n
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