Covila AEX 2020

Tinto de Autor procedente de viñedos viejos seleccionados. Uva 100% Tempranillo.

Uvas seleccionadas de viñedos en vaso con más de 35 años, en perfecto estado de maduración y vendimiadas manualmente.

Vendimia manual, que tras pasar por la mesa de selección se fermenta en pequeños depósitos de acero inoxidable. La fermentación maloláctica y crianza sobre lías se efectúa en barrica nueva de roble americano
y francés con distintos toques de tostado, aportándole la complejidad aromática y estructura que el vino nos demanda. Tras el trasiego y la maduración de lías en barrica, se hace una crianza en las mismas
barricas durante 17 meses tras los cuales se procede a su embotellado permaneciendo desde entonces envejeciendo en botella.

Maridaje: Paté, boletus, carne roja, chuletillas al sarmiento, pescado a la brasa, caza, guisos, postres y chocolates.