Cabernet Sauvignon
La uva Cabernet Sauvignon es, si no la más conocida, una de las más famosas uvas del mundo, ya que se ha adaptado a infinidad de terrenos y climas. Su prestigio se debe a la presencia en los vinos de Burdeos, donde a menudo es mezclada con otras variedades como la Cabernet Franc y la Merlot. De Francia se extendió a otras partes de Europa y del nuevo mundo como California, Australia o Chile.
A pesar de su fama es una variedad de uva relativamente nueva, ya que su origen se remonta al siglo XVII fruto del cruce entre la Cabernet Franc y la Sauvignon Blanc. Su popularidad se atribuye en gran medida a su fácil adaptabilidad y cultivo (piel gruesa, vides de bajo rendimiento, brotes tardíos y resistencia a plagas y enfermedades).
El perfil clásico de vino Cabernet Sauvignon responde a caldos con buen cuerpo, gran cantidad de taninos y una apreciable acidez que contribuye a un gran potencial de envejecimiento. Suelen presentar notas a pimiento verde, cedro, menta y frutos negros como la grosella y la cereza negra.
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